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据传说，金牛座的制作起源于遵义清朝嘉庆年间的一位厨师。当时，由于食材匮乏，他只好将猪蹄、牛肉和猪骨熬制成高汤，再用一些调料提味。他发现这种汤汁十分鲜美，于是便将其用来做菜。他将牛肉切成片状，然后拼成一个牛形，再用原来熬制的高汤蒸煮，制成了金牛座。从此，金牛座成为了遵义的特色菜肴，备受人们喜爱。
制作金牛座的过程是相当繁琐的。首先，要选取上好的牛腱肉，去皮去筋，切成薄片。然后，用蛋白、淀粉、花雕酒、盐、糖、味精等材料腌渍片刻。接着，将腌渍好的牛肉片拼成一个牛形，放入蒸锅内蒸煮。在蒸煮过程中，要不断地加汤，保持锅内的液体量。最后，将熬制好的高汤倒入盘中，放入蒸好的牛肉，撒上花椒粉、青蒜末、胡椒粉等调料即可。
金牛座的口感鲜美，肉质酥软，汤汁醇厚。在制作过程中，要注意慢火慢炖，使牛肉能够充分吸收汤汁，口感更加鲜美。而制作高汤的过程更加讲究，要选取上好的骨头和肉块，熬制时间也要足够长，才能让汤汁更加浓郁。
金牛座不仅是一道美味佳肴，也是遵义特色文化的象征。遵义素有“文化之城”的美誉，历史悠久、文化底蕴深厚。金牛座作为遵义的特色菜肴之一，自然承载了不少文化的内涵。据说，金牛座的形状象征中国传统文化中的“八卦”图案，充满了神秘色彩。此外，金牛座的制作也有所讲究，需要让厨师具备精湛的手艺和制作技巧，这也反映了中国传统文化中的“工匠精神”。
金牛座是一道充满了文化内涵的特色菜肴，它承载着遵义的历史和文化，也是中国餐饮文化的重要组成部分。现在，金牛座已经成为了遵义的标志性菜肴之一，备受世界各地游客的欢迎。